 
|
Кошерные рецепты
Мясо в горшочке
Мясо 0.5 кг,
грибы 400 гр,
20 г Соевого масла, соль ,
перец черн. горошек,
приправы, лавровый лист,
картофель 1 кг,
чеснок,
куриный бульон 0.5 ст.
Пожарить (потушить) мясо до готовности, добавить чесночок, специи соль. Потушить грибы. Затем нарезать картошку небольшими кубиками. Все ингредиенты уложить слоями. Когда горшочек наполнится залить его 0,5 стакана куриного бульона. Закрыть крышечкой, и печь в духовке, будет очень вкусно
Говядина с курагой
Говядина молодая 500 г.,
курага 1 стакан,
сухое вино,
лук, специи,
Льняное масло.
Говядину порезать пластинками 5х5 см, отбить, замариновать в вине и специях около 1 часа, лук и курагу обжарить на Льняном масле, залить маринадом от мяса. Говядину залить полученным соусом и тушить в духовке до готовности
Бефстроганов
Говядина 400-500 гр,
1 большая луковица,
30 г Арахисового масла, Майонез
1 банка маринованных шампиньонов резанных
Лук порезать кубиками и обжарить на Арахисовом масле. Говядину порезать тонкими полосками и добавить к луку. Накрыть крышкой, потушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Затем прибавить огонь, чтобы мясо немного обжарилось и в сковороде не было жидкости. Добавить грибы (жидкость слить). Потушить еще 10 минут. Добавить майонез. Потушить 5-7 минут. Готово. На гарнир рис.
Перец фаршированный
1 кг перца,
700 г помидоров,
250 г лука,
300 г моркови,
30 г кореньев петрушки,
10 г зелени петрушки,
1 стакан Домашнего Украинского подсолнечного масла,
20 - 25 г соли,
40 - 50 г сахара,
1 - 2 cm. ложки уксуса,
5 - 6 горошин душистого перца.
Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать середину, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить, нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 минут, добавить соль, сахар,
уксус, перец, варить еще 10 минут. Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70 градусов и разлить в банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, заполнить перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом, залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать пол-литровые
банки - 55 мин., литровые - 65 минут.
Рулет из рубленой говядины
115 г говядины,
23 г хлеба пшеничного, 3
5 г воды,
20 г яйца,
60 г лука,
10 г сухарей,
10 г Арахисового масла,
75 г соуса,
150 г гарнира,
перец
Котлетную массу из говядины разложить на влажную салфетку или марлю ровным слоем толщиной 15—20 мм, шириной 200 мм и длиной по размерам противня, на котором предназначено запекать рулет. На середину пласта котлетной массы во всю его длину уложить фарш, приготовленный так же, как для зраз рубленых. При помощи салфетки края котлетной массы необходимо соединить так, чтобы вокруг фарша получилась ровная по толщине оболочка из мяса. Сформованный таким образом рулет переложить (скатить) с салфетки на подмазанный жиром и посыпанный сухарями противень швом вниз и обровнять. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, проколоть сверху в трех—четырех местах ножом, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
Готовый рулет перед подачей нарезать на порционные куски и полить красным, луковым, острым с томатом соусом. Гарнировать любой рассыпчатой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре, жареным или отварным картофелем или овощами.
Рулет из мяса и грибов
500 г мясного фарша,
500 г соленых грибов,
2 яйца,
5 ст. ложек панировочных сухарей,
3 луковицы,
20 г Арахисового масла, соль.
В мясной фарш добавить яйца, мелко нарезанный лук,сухари и соль. в разогретое масло добавить мелко нарезанный лук, промытые и обсушенные мелко нарезанные грибы. Грибы жарить до полного испарения жидкости. Фарш выложить на мокрую марлю, смазать яйцом, положить на него жареные грибы, закатать все рулетом. Поместить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями и выпечь в духовке. Когда рулет подрумянится, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить. Через 15 мин. добавить в жидкость томатный соус, разведенную муку. Прогреть, если нужно, добавить еще соль. Подавать рулет разрезанным на ломти, отдельно подать соус в соуснице. К рулету можно подать отварной картофель, салат
Фаршированная говядина
Говядина без костей - 1,5 кг,
шампиньоны - 500 г,
копченые ребра - 500 г,
100 г Соевого масла,
Мясо нарезать поперек волокон на большие куски толщиной 0.5 -1 см. и хорошо отбить (расплющить даже). Посолить, поперчить, отложить в сторону. Шампиньоны порезать и обжарить, чтобы из них выделилось побольше жидкости, которую затем и вылить в раковину. С ребер срезать мясо, жир и мелко порезать. Смешать мясо с ребер, шампиньоны. Это - начинка. Ее надо положить на куски мяса, а куски эти скрутить в рулеты и стянуть ниткой (а то во время приготовления развернутся). Затем можно избрать два варианта приготовления: 1. (лучше). Налить в сковороду много Соевого масла, разогреть, положить рулеты и жарить минут 15 -20 (жарится очень быстро, т.к. начинка уже готова и должна только разогреться, а мясо тонко отбито. 3. Скручивая рулеты, в их середину вставлять оставшиеся ребра. Запекать в духовке. Получаются рулеты на ребрышках.
Говядина под грибным соусом
600 г мякоти говядины куском,
25 г сухих грибов,
80 г Кукурузного или Соевого масла,
1 веточка сельдерея,
мелко нарезанные луковица и морковь,
1/3 стакана белого или красного сухого вина,
3—4 разливательные ложки мясного бульона,
соль, черный молотый перец.
Замочить сухие грибы в теплой воде. В другой посуде распустить 60 г масла, положить мясо, добавить сельдерей, морковь, лук. Обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить. Залить вином, когда вино испарится, добавить бульон. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 1/2 часа. Процедить грибы, поджарить их на оставшемся масле, положить в кастрюлю с мясом и тушить все вместе еще 1 час. Если необходимо, вновь добавить немного бульона. Мясо подавать к столу нарезанным на ломтики, с соусом.
Говядина с надрезами
600 г говядины без кости,
60 г жира,
20 г муки, соль.
Начинка: 100 г лука,
60 г толченых сухарей или хлеба,
соль,
30 г масла Грецкого ореха, перец.
Мясо обмыть, сильно отбить тяпкой, посолить, посыпать мукой и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Переложить в кастрюлю, влить оставшийся от жаренья жир, в 1 л воды и тушить на слабом огне до мягкости. Приготовить начинку: толченые сухари или хлеб тщательно растереть с маслом и очищенным, натертым на мелкой терке луком. Приправить по вкусу солью и перцем. Готовое мясо выложить на доску и нарезать поперек волокон наискось тонкими широкими ломтиками, причем каждый второй ломтик не отрезать до конца. В надрезы вложить начинку, два ломтика, образующих порцию, прижать друг к другу. Порции мяса снова вложить в кастрюлю с соусом, в котором мясо тушилось. Тушить еще 10 минут. Перед подачей на стол всыпать в соус муку и довести до кипения. Мясо осторожно уложить на блюде, залить соусом.
Говядина с овощами
1 кг мякоти говядины куском,
300 г моркови,
300 г репчатого лука,
400 г картофеля,
80 г Соевого масла,
1—2 дольки чеснока,
1/2 стакана красного сухого вина,
1 лавровый лист,
1 веточка сельдерея,
2— 3 ст. ложки томатного соуса,
мясной бульон, соль, черный молотый перец.
В масле обжарить со всех сторон мясо, нашпигованное чесноком. Посолить, поперчить, залить вином. Когда вино испарится, добавить лавровый лист, сельдерей, мелко нарезанные 1 морковь, 2 луковицы, томатный соус, бульон. Оставить на небольшом огне на 3 часа. Добавить лук, картофель, морковь, нарезанные на крупные кусочки, перемешать и тушить до полной готовности. Подавать к столу с соусом.
Говядина на шампурах
1,5 кг говяжьей вырезки,
1/2 лимона,
помидоры,
репчатый лук,
зеленый лук,
2 -3 ложки Соевого масла, перец, соль по вкусу.
Кусок говяжьей вырезки обмыть, обровнять, разрезать на 5 кусков (но не отбивать), посолить, поперчить, надеть на шампуры. Жарить в гриле в течение 45 -50 минут при температуре 210, поворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно, и смазывая Соевым маслом. Готовое мясо уложить на блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, ломтиками лимона.
Говяжье филе с яйцами
4 ломтика филе говядины (500—600 г),
50 г Соевого масла,
4 сырых яйца, соль.
На сильном огне поджарить с двух сторон ломтики мяса в масле или маргарине, посолить. На каждый ломтик вылить по взбитому яйцу и довести до готовности.
Зразы
170 г говядины,
5 г Кунжутного масла,
15 г томат-пюре,
60 г лука,
20 г яйца или 40 г грибов,
8 г сухарей,
5 г муки пшеничной,
10 г моркови,
10 г петрушки (корень),
150 г гарнира, перца, зелени
На тонко отбитые плоские куски говядины положить фарш, завернув его в мясо в виде маленьких колбасок. Каждую колбаску перевязать нитками, посолить, обжарить и тушить в бульоне. Через час вынуть мясо из бульона и удалить нитки. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить томат-пюре, нашинкованные поджаренные овощи, пассерованную муку и варить 15—20 минут, затем процедить. Залить этим соусом мясо и тушить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности мяса.
При подаче мясо полить соусом. На гарнир подать гречневую кашу или картофельное пюре. Для фарша нашинкованный репчатый лук спассеровать на Кунжутном масле, смешать с молотыми пшеничными сухарями, вареными шинкованными яйцами или с поджаренными белыми грибами, рубленой зеленью петрушки или укропом и перемешать.
Отварная говядина с соусом белое или красное вино
160 г говядины,
30 г вина,
10 г лука,
100 г бульона, по 5 г петрушки,
сельдерея и шампиньонов,
3 г муки,
10 г Кунжутного масла,
5 г лимонного сока,
100-150 г гарнира, перца, зелени
Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1—2 на порцию). При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное вино и посыпать, зеленью. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи. Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа. Затем влить белое или красное сухое вино посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки с маслом и помешивая, варить соус 10—15 минут. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить протирая прижатым оставшийся на сите лук и коренья. Процеженный соус помешивая, еще раз прокипятить.
Поджарка из говядины
160 г говядины,
40 г лука,
20 г томат-пюре или 5 г соуса томатного,
150 г гарнира, перца
15 г Соевого масло, 20 г Тыквенного масла
Нарезать мясо на куски, как для азу. На порционной сковороде поджарить с Соевым маслом нашинкованный репчатый лук, затем положить мясо и жарить его до готовности. На сковороду с мясом добавить томат-пюре или соус томатный и прокипятить.
Подать на этой же сковороде с гарниром или без него. Гарнир — картофель отварной или жареный или каша рассыпчатая гречневая, рисовая, или фасоль, заправленная соусом, или макароны с Тыквенным маслом.
Филе под маринадом
600 г мякоти говядины, нарезанной на 4 ломтика.
Для маринада: 4 ст. ложки Кукурузного масла,
2 ст. ложки белого сухого вина,
мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки,
соль, черный молотый перец.
Ломтики мяса положить в приготовленный маринад на несколько часов. Затем переложить на сковороду вместе с маринадом, обжарить на сильном огне до готовности.
Шашлык из говядины, жаренный на вертеле
160 г говядины,
10 г Соевого масла,
100 г помидор,
по 25 г лука репчатого и зеленого,
1 лимон,
10 г уксуса, перца, зелени.
Говядину (вырезку) нарезать по 5—6 кусков на порцию, смочить уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, перемешать, сложить в не окисляющуюся посуду и поставить в холодное место на 2—3 часа. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шпажку, смазать Соевым маслом и, повертывая шпажку, жарить мясо над горящими углями примерно 5—8 минут.
Готовый шашлык снять со шпажки на блюдо. Гарнировать нарезанным кольцами репчатым луком, зеленым луком, свежими помидорами и кусочком лимона. Украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона к шашлыку можно подать соус ткемали (сливовый холодный—30 г). На гарнир иногда подают целые помидоры, обжаренные на решетке одновременно с шашлыком.
Шницель
100 г говядины,
15 г сала говяжьего внутреннего,
8 г яйца,
15 г сухарей,
15 г масла Грецкого ореха,
150 г гарнира, перца
Из мяса сформовать лепешки овальной формы, толщиной 7—8 мм, по одной штуке на порцию, посолить, посыпать небольшим количеством молотого перца, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба или молотых просеянных сухарях. Жарить на жире.
При подаче полить маслом. Подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.
РЕЦЕПТЫ из РЫБЫ
Рыба по-восточному
1,4 кг рыбы
100 г Кунжутного масла
30 г чеснока
150 г томатной пасты
100 г лимонов
соль, сахар, черный перец, острый красный перец.
Почистить рыбу, натереть солью и перцами. Сбрызнуть соком выжатого лимона. Жарить в Кунжутном масле, добавить все остальные ингредиенты. Добавить воды и кипятить 20 мин.
Подавать в холодном или горячем виде.
Гефилте Фиш запеченная
1,5 кг. филе щуки или палтуса,
1 луковица,
2 ломтика булки,
1/2 ст. воды,
2,5 ч.л. соли,
1 ч.л. перца,
1 ст. томатного соуса,
1 яйцо,
1 зеленый перец, нарезанный квадратиками,
2 ст. л масла Грецкого ореха,
2 луковицы, нарезанные кольцами.
Пропустить через мясорубку рыбу и луковицу. Добавить в фарш замоченную в воде булку, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. перца, яйца и хорошо перемешать. Скатать из фарша 12 шариков, положить в сотейник нарезанный лук и перец, посолить, поперчить, влить томатный соус и масло. Разложить поверх рыбные шарики и запекать в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом.
Гефилте фиш из карпа
2 3/4 кг молотого карпа,
4-5 луковиц,
5 яиц,
20 г Домашнего Украинского подсолнечного масла, соль, сахар, перец,
неполная чашка хлебного мякиша,
1/2 чашки воды
соус (рыбный бульон из костей и головы с морковью, луком и специями)
Пропустить карпа через мясорубку и выложить в большую кастрюлю. Нарезать лук и обжарить в масле на медленном огне до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут. Приготовить рыбный соус. Смешать жареный лук, яйца и приправы по вкусу. Соединить рыбу с яичной смесью. Добавить хлебные крошки и воду (по отдельности и понемногу), размешивая каждый раз. Если фарш достаточно вязкий и густой- сформировать из него шарики (лучше это делать влажными руками). Аккуратно опустить шарики по одному в кипящий соус. Накрыть и варить на среднем огне 2-2,5 часа...
Примечания: из 1 кг рыбы получается 3-4 хорошие порции. Гефилте фиш также можно сделать из щуки, а в соус можно добавить нарезанную пластиками свеклу- для красного цвета...
Рыба, запеченная в томатном соусе
1 кг. рыбы,
2 чл. соли,
2/3 чл. перца,
1 большая луковица,
4 ст. л. масла Грецкого ореха,
1—2 ст. л. рубленой зелени петрушки,
150 г. томатного соуса,
1 чл. тертого чеснока,
сок одного лимона, 1 ст. л. воды.
Нарезать лук и обжарить его в масле., Томатный соус смешать с петрушкой , и чесноком, а воду с лимонным соком. Смазать глубокую сковородку или форму для выпекания, положить в нее рыбу, посолить поперчить. Сверху положить обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влить томатный соус и воду. Закрыть крышкой и запекать рыбу в духовке на сильном огне 30 мин.
Карп с болгарским перцем
Продукты для 4 человек:
1 кг свежей рыбы, нарезанной на порции,
2 столовые ложки Кунжутного масла,
2 красных перца, нарезанных
соломкой,
6 долек чеснока, крупно нарезанных на кусочки,
1 чайная ложечка крепкого красного перца,
1 чайная ложечка сладкого красного перца.
Щепотка сахара Соль по вкусу,
1 стакан воды,
2 столовые ложки нарезанной петрушки.
Тщательно вымыть рыбу. Нагреть в кастрюле Кунжутное масло и обжарить в нём нарезанный соломкой перец в течение нескольких минут, добавить чеснок, перец горький и сладкий, сахар и соль по вкусу. Уложить куски рыбы на перец, долить воду, попробовать бульон, и, если нужно досолить. Посыпать сверху петрушкой и накрыть. Варить на медленном огне около 1,5 часов. Охладить готовую рыбу в кастрюле. Холодную рыбу переложить на блюдо и сверху полить бульоном.
Рагу из рыбы с шампиньонами и брокколи (молочное)
500r рыбного филе трески и судака
500г брокколи
200г шампиньонов
2 ст. л. лимонного сока
1 луковица
2 ст. л. Кукурузного масла
100 г сметаны
1 пучок укропа
перец черный
Для рагу подходит рыба с низким содержанием жира: треска, судак, Можно несколько видов. Подготовить овощи. Брокколи разобрать на небольшие соцветия, стебли нарезать кружками толщиной 2 см и в подсоленную воду опустить на 3 мин., Затем переложить шумовкой в посуду с холодной водой, через 2 мин. откинуть на дуршлаг, дать стечь всей воде. Отвар из-под брокколи сохранить. Шампиньоны разрезать на четвертинки, сбрызнуть 1ст.л лимонного сока. Лук нарезать тонкими полукольцами. Рыбное филе промыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать небольшими кусочками шириной 22,5 см сбрызнуть оставшимся лимонным соком. В глубокой сковороде на Кукурузном масле обжарить грибы. Добавить лук и готовить еще 4 мин. Влить 100 мл отвара из-под брокколи, добавить сметану. Положить в сковороду брокколи, посолить, поперчить. В середину сковороды аккуратно выложить кусочки рыбы. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить 7 мин.; снять с огня. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом, украсить кружками лимона.
Филе тунца на гриле с соусом
800г сырого тунца
150г спаржи
150г зеленой стручковой фасоли
150г кольраби
2 сладких болгарских перца
1 лимон
2 ст. л. масла Расторопши
3 средних помидора
2 зубчика чеснока
40г каперсов
100г оливок
по веточке свежего орегано и розмарина
1 ст. л. оливкового масла
Тунца нарезать крупным бруском. Обжарить в 1 ст. л. масла Расторопши до золотистого цвета в течение 3 мин. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Перец и кольраби нарезать соломкой, затем вместе с фасолью и спаржей обжаривать на оливковом масле не более 2 мин. Овощи выложить горкой в тарелку, сверху положить тунца. Приготовить соус: помидоры очистить от кожицы и семян, измельчить и пассировать на масле Расторопши с добавлением мелко рубленого чеснока, зелени орегано и розмарина. Перед тем как снять с огня, добавить каперсы и мелко нарезанные оливки. Перемешать. Полить соусом готовое блюдо.
Маринованный лосось
На 6—8 персон
1 кг свежего филе норвежского лосося
1 ст. л. крупной соли
1 ст. л. сахарной пудры
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. белого перца-горошка
1 большой пучок укропа
Для соуса
2 ст. л. неострой горчицы
1 ст. л. сахара
2 ст. л. уксуса
0,1 л Горчичного масла
6 веточек укропа
Разрезать лосося на 2 части и удалить хребет. Вымыть куски филе и обсушить впитывающей бумагой. Смешать крупную соль с сахаром и семенами горчицы, разложить треть веточек укропа и посыпать 1/3 смеси соли, сахара и пряностей. Выложить половину филе лосося, сверху покрыть укропом и посыпать смесью пряностей. Сверху положить остальную часть лосося. Покрыть пленкой, положить сверху груз и оставить мариноваться на 72 часа в холодильнике, каждый день переворачивая рыбу. Приготовить соус, смешав все ингредиенты, добавьте резаный укроп. Перед подачей снять с лосося остатки укропа и пряностей и нарезать его на куски. Соус подавайте отдельно. К этому блюду подойдет ржаной или цельнозерновой хлеб.
| |
